Для приготовления изюма (сушеный виноград) в средней полосе России используют в основном светлые сорта винограда без косточек. Гроздья винограда, предназначенные для сушки, развешивают в тех местах, где в течение всего дня на них могут попадать прямые солнечные лучи. Приготовленный таким образом виноград хранят в темном, сухом, прохладном месте.