Перец – теплотребовательная культура. Минимальная температура прорастания семян составляет 10–12 C. Лучшая температура для роста и развития растений перца – 18–25 C. При температуре выше 35 C отмечаются угнетение растений и опадание бутонов и цветков.

Перец более засухоустойчив, чем капуста, огурец и другие овощные культуры. Однако он хорошо отзывается на поливы усилением роста и повышением урожайности.

Как выходец из южных широт, перец требует хорошего освещения, на затененных участках хорошего урожая не получают.

Сладкий перец выращивают, как правило, рассадным способом.

Рассаду перца, как и ранних помидоров, можно выращивать в теплых парниках и пленочных теплицах. Высевают семена обычно в питательные горшочки и кубики, но можно выращивать и в домашних условиях – на подоконниках и балконах в цветочных горшочках, полиэтиленовых или бумажных стаканчиках, пакетах из-под молока. Рассаду выращивают

50—70 дней.

Восстановление оборванных корней у сеянцев перца происходит слабо. Поэтому его рассаду лучше выращивать без пикировки, высевая семена непосредственно в горшочки или грунт. Сеют замоченными или проращенными семенами. Температуру при выращивании рассады до появления всходов поддерживают 25–28 C, после появления всходов на 4–7 суток ее снижают днем до 16–18, ночью – до 12–14 C.

В последующие дни температуру повышают: в солнечную погоду – до 22–28 C, в пасмурную – до 18–20, ночью – до 15–18 C.

Перец очень чувствителен к недостатку влаги. Поэтому его рассаду поливают обильно и часто, но, чтобы избежать заболевания растений «черной ножкой», при избыточном увлажнении необходимо интенсивно вентилировать рассадные сооружения. Поливают рассаду обычно в первой половине дня сначала через 2–3 суток, а при появлении у растений 3–4 листочков – ежедневно.

Рассаду перца дважды подкармливают минеральными удобрениями, растворяя в 10 л воды 126 г суперфосфата, 50 – мочевины и 30 г калийной соли, расходуя этот раствор на 2–3 м²рассадника. Первую подкормку проводят в фазе 2–3 листьев, вторую – за 10–15 дней до высадки в грунт. После внесения удобрений смывают их с растений, поливая рассаду чистой водой.

В течение вегетации рассады проводят 1–2 подсыпки под растения парниковой земли.

За 10–12 дней до высадки проводят температурную и световую закалку растений, сначала усиленно проветривая, а затем открывая рассадные сооружения.

Ко времени высадки рассада должна иметь хорошо развитый мочковатый корень, способный удерживать землю при выемке из рассадного сооружения.

Высота рассады – 16–20 см при 8—10 развитых листьях.